深海延绳钓船钓上来的金枪鱼，要马上在船上保鲜。根据保鲜的方式， 又分为超低温保鲜和冰鲜两种。简而言之，超低温保鲜把金枪鱼急速冷冻到零下 55摄氏度或者更低；冰鲜就是用大家在图片上看到的环保冰，放在金枪鱼的腮和内脏里，打包之后空运到目的地。除了鲜活之外，冰鲜是新鲜度最高的保鲜方式。对于金枪鱼来说，不可能保活，所以冰鲜最好，但是冰鲜金枪鱼要2天内食用，不然金枪鱼就会变色和变质了，因此冰鲜保存的金枪鱼很难在餐厅和酒店里面长期供应。

冷冻的金枪鱼大部分是一氧化碳保鲜，则是选用新鲜度一般的围网或延绳钓捕捞上来的金枪鱼，经过特殊加工而成，口味比冰鲜和超低温的都差。因为金枪鱼放置时间过长的话，鱼肉的颜色会变淡，所以很早之前，世界上就有吃生鱼片多的国家发明了注 co法（ 也叫一氧化碳保鲜 ），保持它的颜色鲜红。现在市面上流行的一般冷冻金枪鱼，基本都是采用注co法，多吃无益。

一氧化碳金枪鱼（冰冻金枪鱼）的鉴别：

金枪鱼肉在冷冻的状态下，存放时间如果长的话，那么它的颜色就会变淡，可能造成消费者的购买欲减退，所以 N 年前日本人发明了一氧化碳金枪鱼。用一氧化碳熏制的金枪鱼，颜色粉红，多吃对人体有害。 2006 年 4 月 21 日，在广州召开了中国金枪鱼推介会，正式宣布一氧化碳金枪鱼退出市场。

冷冻的金枪鱼里面，最成熟的是超低温金枪鱼，在目前的日本料理店里很常见。它俗名叫做“硬金枪鱼”，因为它是冷冻的，质地坚硬，解冻之后，口感也比冰鲜金枪鱼稍硬，但

超低温金枪鱼这两年大家可能慢慢熟悉起来了，确切的讲，超低温金枪鱼是带有超低温冷冻库的渔船钓的，渔民把捕捞上来的金枪鱼简单处理后，迅速进行超低温冷冻，金枪鱼的鱼体温度可以达到零下 55摄氏度左右。这样一来，金枪鱼的肉就不容易变颜色。 在这一点上，超低温金枪鱼要优于一般冷冻的金枪鱼。

但是，超低温金枪鱼的存储条件要求很高，必须要求冷冻库的温度要达到零下60摄氏度左右，不然会发生质量方面的问题。 由于超低温冷冻库的综合维护成本高，这也是难以短时间运作的一个困难，所以目前广州有较大规模的超低温冷库极少， 再一个，超低温是整个冷冻和运输链条的全部超低温，任何一条不是超低温，那么肉质就会受到影响，所以超低温金枪鱼的要求很严格。 硕联超低温冰箱就能够解决这个问题，使大家都能吃上保鲜的金枪鱼。